LIFE 3
今回のテーマは「おでん」です。
おじいちゃんとおばあちゃんが遊びに来てくれて、
孫もいっしょにわいわい食べる、おでんです。
1/42
まずは野菜の下ごしらえです。
じゃがいもは、洗って、皮をむきます。
2/42
水につけて、さらしておきます。
3/42
こんにゃくは、１枚を４等分に。
こんなふうに三角形に切ります。
4/42
だいこん。まず、４センチの厚さに輪切りにして。
5/42
皮を厚めにむきます。
6/42
さらに、それを半分に。
7/42
さつまいもも、入れます。
皮はそのまま、
２センチくらいの厚さに切って。
8/42
水にさらしておきましょう。
9/42
昆布は、「早煮昆布」を使います。
あらかじめ水につけておいて、半分に折ってむすびます。
10/42
煮ているうちにほどけてしまうので、
きゅっと、かためにむすびましょう。
11/42
はんぺんは、１枚を４等分に、三角形に切ります。
12/42
ごぼう。洗ってから、皮ごと、斜めに切って、
７～８分下ゆでをしておきます。
13/42
こんにゃくを下ゆでします。
水から入れて、火にかけて。
14/42
沸騰してから２～３分。
これでザルにあげておきましょう。
15/42
だいこんの下ゆで。こちらも水から。
生米をちょっと入れておきます。
あるいは米のとぎ汁で煮てもいいですよ。
16/42
竹ぐしが通るくらいまで煮ておきましょう。
17/42
鶏の手羽中。
テフロンのフライパンで、油をひかずに、中火で表面を焼きます。
18/42
こんなふうに、軽く焦げ目がつくまで焼き付けます。
中まで火が通らなくても大丈夫ですよ。
19/42
そしてこちら、練り物です。これから油抜きをします。
20/42
焼き目の入った手羽中をのせて。
21/42
上から熱湯をまわしかけましょう。これで油抜きＯＫ。
さあ、だしをつくって、煮ていきましょう。
そうそう、写真には出ていませんが、
「たまご」も茹でておいてくださいね。
22/42
まず、昆布とかつおぶしでとった、だしを準備します。
これで1.5リットルです。
23/42
そこに、お酒を、大さじ３。
24/42
みりんを、同じく、大さじ３。
25/42
うすくちしょうゆを、大さじ３。
26/42
塩を小さじ1/2。
これでおつゆの準備ができました。
27/42
鍋を火にかけたら、煮えにくいものから、先にいれましょう。
じゃがいも、さつまいも、そしてごぼう。
火は、中～強火で大丈夫です。
28/42
そして、昆布と手羽中。
29/42
さらに、こんにゃく、たまご、だいこんも。
これで、フタをして、沸騰したら弱火にして、ことこと20分。
30/42
そして、練り物を入れて、ふたたびフタをして、
さらに20～30分、煮込みます。
煮込んでいるあいだに、「みそだれ」をつくりましょう。
31/42
鍋に、八丁味噌50ｇに、
酒大さじ１、水大さじ１、砂糖大さじ２1/2～３、みりん大さじ１を入れます。
32/42
弱火にかけて、よく混ぜながら、加熱します。
33/42
全体が混ざってとろりとなじんだら、できあがり。
34/42
そしてこんどは、白いみそだれです。
白みそ50ｇに、からしを小さじ１1/2、
だし汁あるいはおでんの汁を大さじ２。
35/42
弱火にかけて、よく練りましょう。
36/42
全体が混ざって、とろりとしたら、できあがり。
さあ、そろそろおでんにも味がしみたかな？
37/42
食卓にうつして、冷めないように卓上コンロであたためながら。
38/42
おとなはビール、
こどもたちはごはん。
おつまみにも、おかずにもなるのが、
おでんのいいところですね。
39/42
いっただきまーす！
40/42
八丁味噌のみそだれは、甘みがあるので、こどもたちが喜ぶかな？
41/42
白みそは、からしが効いているから、
おとうさんたちに好評かも。
でもそんなに辛くはないですから、ぜひ食べてみてくださいね。
42/42
いかがでしたか、飯島さんの「おでん」。
たくさん食べて、あたたまってくださいねー。
フードスタイリストの飯島奈美さんと、
「ほぼ日」がいっしょにつくってきた
『ＬＩＦＥ』シリーズ。
おおぜいの読者のみなさんの応援で、
第３巻が刊行のはこびとなりました。
食べておいしい。
食べさせてうれしい。
いっしょに食べる場にいて、しあわせ。
そんなふうにこころから思える料理を
紹介してきた『ＬＩＦＥ』シリーズ、
この３巻には、23のメニュー、
33レシピを掲載しています。
