風邪治してね、の

茶わん蒸し。

LIFE 2

風邪をひいていた家人が、「もう治ったから!」って
会社に出かけていったんだけれど、どうもアヤシイ。
まだ、本調子じゃないみたい。おなかの調子も、わるそう。
そんなときに、食べさせてあげたい「茶わん蒸し」。

材料(4人分)

卵液

  • 卵 2コ
  • だし汁(500ccの水に、5cm角の昆布と15g程度のかつおぶしでとったなかから使います)
  • あさりの汁 合わせて300cc

  • あさり 200g
  • 鶏のササミ 1本
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • かまぼこ 5mm厚 4枚
  • しいたけ 1コ
  • 三つ葉 適量(お好みで)

調味料

  • 酒 大さじ2(あさり用)
  • 塩 小さじ1/4
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/3

つくりかた

  • 1/39

    まずは具を準備。
    かまぼこを、5mmくらいの厚さに切ります。
    ひとりぶんが、1枚。

  • 2/39

    食べやすいように、半分の大きさに。

  • 3/39

    しいたけ。石づきをとって、8枚にスライス。
    これもひとり、2分の1コくらい。

  • 4/39

    三つ葉をざくざくと食べやすい大きさに刻みます。
    これは、蒸しあがってから、さいごにトッピング。お好みの量をどうぞ。
    ほかにもぎんなんや栗の甘煮、しいたけのかわりになめこやえのきなど、お好みで。

  • 5/39

    すじを取ったササミを、5mmの厚さの、そぎ切りにします。
    1本で、4人分くらい。

  • 6/39

    しょうゆを小さじ3分の1、かけておきます。

  • 7/39

    下味をつけておきます。

  • 8/39

    あさりをむき身にします。
    砂抜きしたあさり200gをさっと水洗いし、鍋に入れます。
    ちなみに、砂抜きは、ボウルにザルを重ね、
    海水の濃さ(3%くらい)の塩水でしておきましょう。
    水1リットルに対して、塩30g(大さじ2)くらいです。

  • 9/39

    お酒を、大さじ2。

  • 10/39

    蓋をして、強火にかけます。
    2~3分、そのままにすると。

  • 11/39

    貝の口が開きます。

  • 12/39

    おつゆも、使いますので、ザルにあげて分けておきます。

  • 13/39

    貝の身を、むき身にします。

  • 14/39

    さて、卵液をつくりましょう。
    卵を2つ、ボウルに割り入れて。

  • 15/39

    泡立てないように、底に箸をつけて、
    一方向に切るように混ぜます。

  • 16/39

    さきほどのあさりの汁に、だし汁を入れて、
    300ccになるようにします。
    だし汁は、500ccの水に、5cm角の昆布と15g程度のかつおぶしでとったなかから使います。

  • 17/39

    塩を小さじ4分の1。

  • 18/39

    みりんを小さじ1。

  • 19/39

    しょうゆを小さじ3分の1。

  • 20/39

    調味料が溶けたら、だし汁をすこしずつ溶き卵に入れ、混ぜます。

  • 21/39

    それを、いったん、ザルでこしておきます。
    これで卵液は完成。

  • 22/39

    蒸し器に水を張り、火にかけておきます。

  • 23/39

    うつわに、ササミ。

  • 24/39

    あさり。

  • 25/39

    しいたけ。

  • 26/39

    かまぼこ。

  • 27/39

    そして卵液をそそぎます。

  • 28/39

    泡が残ったら、スプーンの背ですくっておきましょう。
    (あとで、食感がわるくなっちゃうので。)

  • 29/39

    さてここがポイント!
    アルミホイルできっちり蓋をします。

  • 30/39

    この方法が、いちばん「鬆(す)」が入りにくいんです。

  • 31/39

    蒸し器のなかの水が沸騰し、中が蒸気で満たされたら。

  • 32/39

    こぼさないようにまっすぐと、器を入れましょう。

  • 33/39

    強火で1分、そのあと弱火にして13~15分蒸します。
    串を刺し、澄んだ汁が出てきたらOKです。
    まだなら、追加で1~2分加熱。

  • 34/39

    取り出すときは、熱いので気をつけてくださいね。
    最後に、三つ葉を散らして、できあがりです。

  • 35/39

    準備さえしておけば、加熱15分くらいで、あつあつの茶わん蒸しを
    食べてもらうことができますね。
    (冷めても、おいしいですけどね!)

  • 36/39

    ふるふるに、やわらかく仕上がりました。

  • 37/39

    手羽に焼き目をつけて、
    だいこんと煮た、煮物をおかずに。

  • 38/39

    おつけものも添えて、いただきましょう!

  • 39/39

    鬆も入らず、おいしくできあがりました!
    これで、風邪も治るといいですねー。

このレシピは、
LIFE 2に収録されています。

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材料

材料(4人分)

卵液

  • 卵 2コ
  • だし汁(500ccの水に、5cm角の昆布と15g程度のかつおぶしでとったなかから使います)
  • あさりの汁 合わせて300cc

  • あさり 200g
  • 鶏のササミ 1本
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • かまぼこ 5mm厚 4枚
  • しいたけ 1コ
  • 三つ葉 適量(お好みで)

調味料

  • 酒 大さじ2(あさり用)
  • 塩 小さじ1/4
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/3

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