LIFE 2
夏休みに、こども相手で体力消耗のおとうさんに
元気を出してもらうための酢豚。
ケチャップのかわりに梅肉、そしてトマトも入る
おとなの酢豚です。
1/48
豚肉の下ごしらえからはじめます。
300gの豚肩ロースを準備。
片面に、８ミリ間隔で、斜めに切れ目を入れましょう。
深さは３ミリくらいです。
2/48
格子状になるように、90度、角度をかえて、
同じように切りこみを入れます。
3/48
タテ半分に切ります。
4/48
さらに、一口大に切り分けます。
これをボウルに入れておきましょう。
5/48
調味料をまぜるため、ちいさな器を用意。
酒大さじ１を入れます。
6/48
そこに塩を小さじ２分の１、入れて、溶きます。
7/48
豚肉にかけて、混ぜます。
8/48
黒こしょうを少々、ひいて。
9/48
全体を混ぜ、なじませておきましょう。
10/48
そのまま、ほかの作業をするあいだ、おいておきます。
11/48
甘酢のタレを準備します。これは、梅肉。そう、この酢豚には梅肉を使うんです。
梅は疲れがとれるし、豚肉との相性もいいですよね。
梅干しの種をとって、包丁で叩き、小さじ１を、器に入れます。
（子どもと一緒のときは、梅肉小さじ１を、
ケチャップ大さじ１に変えてもおいしいですよ。）
12/48
そこに、砂糖を、大さじ２と２分の１。
13/48
お酒、大さじ１。
14/48
しょうゆ、大さじ１～１と1/2。
しょっぱい梅干しなら少なめ、うす塩なら多めというように、
梅干しの塩分で加減してください。
15/48
お酢、大さじ２～２と1/2。
酸っぱいのが好きな方は多めでどうぞ。
16/48
そして水を80cc。
17/48
片栗粉を、大さじ２分の１。
18/48
よく溶いておきます。これが甘酢のタレになります。
19/48
たまねぎをくし形に切ります。
２分の１コを、４等分。
20/48
ピーマン２コ。
半分に切ってから種を取って。
21/48
一口大の乱切りにします。
22/48
しいたけ４コ。石突きを取ります。
ちなみに夏なら、なすを加えてもおいしいですよ。
秋はたっぷりのきのことわけぎ（ピーマンのかわり）にしたり、
冬は、れんこん、さつまいも、にんじんなど
根菜を使っても。
23/48
斜めに包丁を入れて、半分にカットします。
24/48
トマト。甘くて酸味もある、
うまみの強いタイプを用意しました。
１コを、半分に切ってから。
25/48
ヘタをおとして。
26/48
一口大の乱切りにします。
27/48
大葉２～３枚。タテに３等分してから。
28/48
ざくざくと、５ミリ幅くらいに切っておきます。
29/48
さて、下ごしらえをすませておいたお肉を、揚げます。
卵を溶いて、２分の１コぶんを混ぜます。
（残りは、酢豚には使いませんので、
卵焼きなどにお使いくださいね。）
30/48
肉と混ぜます。
31/48
そこに、片栗粉大さじ３。
32/48
全体に、混ぜておきましょう。
33/48
油を170～175度に熱して、野菜を素揚げします。
こうすることで、シャキッとした食感に仕上がるんです。
ちなみに、野菜は、揚げる前によく水をふき取っておきましょう。
（そうしないと、はねちゃいますので。）
まず、ピーマンを入れます。
34/48
ピーマン、たまねぎを入れて、
10秒くらいで、すぐに取りだします。
揚げるというより、「油にくぐらせる」という感じ。
35/48
網と、キッチンペーパーをのせたバットで、油を切りましょう。
36/48
しいたけは、２分ほど揚げます。
37/48
うん、いい色！
ここに塩をふっただけでも、おつまみになりそうですね。
（でも、ガマン。）
38/48
油を切っておきます。
39/48
では、お肉。170度の油で、４分です。
お肉を入れると温度が下がるので、
最初の１分くらいは強火にするといいですよ。
40/48
お肉が、あと少しで揚がりそう、というところで、
横でタレをフライパンに入れ、ヘラで混ぜながら、
中火であたため始めましょう。
41/48
お肉の様子を見るのも忘れずに。
こんがりと揚げ色がついたら、そろそろ大丈夫ですね。
（網じゃくしがないときは、箸でつまんで、ちょっと振って、油を切りましょう。）
取り出したお肉は、野菜の横において油を切っておきます。
42/48
タレにとろみがついたら、トマトを入れます。
43/48
トマトが温まったら、揚げたお肉と、野菜を投入。
44/48
強火にして、一気にあおります。
45/48
最後に、ごま油（太白ごま油ではなく、香りの強いタイプ）を
小さじ１、入れます。
46/48
大皿に盛りましょう。
47/48
大葉を散らして、できあがり！
48/48
いかがでしたか、飯島さんの、梅肉をつかった大人の酢豚。
きっと夏の疲労回復にもいいですよ～。
ぜひ、ためしてみてくださいね！
フードスタイリスト飯島奈美さんの人気連載
「ＬＩＦＥ」から、２冊目の本が生まれました。
「ほぼ日」掲載の１４品に、
本書のために９品の新作を追加し、
ページ数も、ボリュームアップ。
１巻とあわせて、ぜひご活用ください。
