あらゆるフライ。

LIFE 2

今回のテーマは「あらゆるフライ」です。
家を出て、それぞれが家庭を持ち、ひさしぶりにあつまった姉妹たちが、
あれもこれも食べたいねと、おかあさんにリクエストしたフライです。
えび、ホタテ、アジ、手羽中、それから野菜もたっぷりです。

材料(4人分)

  • アジ 4尾
  • えび 4尾
  • ホタテ貝柱 4コ
  • 鶏の手羽中 4本
  • アスパラガス 4本
  • なす 2本
  • しいたけ 4本

調味料

  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ガーリックパウダー 適量

揚げ油

  • サラダ油、綿実油(半量ずつ混ぜ、適量に)

ころも

  • 小麦粉 適量
  • 生パン粉 適量
  • 卵 2コ
  • 牛乳 大さじ1

ソース

  • とんかつソース 大さじ6
  • だし汁 大さじ3

タルタルソース

  • ゆで卵 1コ
  • たまねぎ 1/8コ
  • 大葉 2〜3枚
  • マヨネーズ 大さじ6
  • 牛乳 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 白こしょう 少々
  • レモン汁または酢 小さじ1/2〜1

つくりかた

  • 1/72

    まずアジを背開きに。
    「アジフライ用にしてください」って魚屋さんでお願いしても大丈夫ですけど、
    自分でできると、また、いいですよね。
    うろこを尾から頭に向かってこそげ取り、 頭をおとしたあじ。
    内臓をかきだしてから、「ぜいご」を、そぐように切り取ります。

  • 2/72

    しっかりとおさえて、背に包丁を入れます。

  • 3/72

    中骨の、上を、すべらせるように包丁を入れます。

  • 4/72

    骨の上を通り、腹のぎりぎりまで切ります。

  • 5/72

    だいたい、このくらい。

  • 6/72

    ひっくり返して、骨の上を、同じように切ります。

  • 7/72

    ちらも、腹が切れないように、ぎりぎりまで包丁を入れましょう。

  • 8/72

    刃先を使って、中骨を外します。

  • 9/72

    背に残っているヒレを包丁でおさえ、魚を横にひっぱると、
    中の固い骨も取れます。

  • 10/72

    開いたら、腹の黒いところを、そぎ切ります。

  • 11/72

    キッチンペーパーの上に並べます。

  • 12/72

    そして、塩をふっておきます。
    このまま、10分おきます。

  • 13/72

    つづいて、えび。からをむきます。

  • 14/72

    冷凍の場合は、背に包丁を入れて。

  • 15/72

    背わたを、外します。

    ちなみに生のえびなら、
    竹串で背わたを抜くことができます。

  • 16/72

    しっぽの手前の、とがった部分を切り落とします。

  • 17/72

    さらにしっぽの水分を、包丁でしごいて出します。

  • 18/72

    腹側に 3箇所ほど、切りこみを、1/3くらいの深さまで入れます。

  • 19/72

    つづいては、手羽中。
    これはとくに下処理はせずに、味つけに入ります。
    まず塩を少々。

  • 20/72

    そのあと、こしょう。
    (魚介は白こしょう、肉は黒こしょうがおすすめです)

  • 21/72

    ガーリックパウダー。
    手で混ぜて、味をなじませておきましょう。

  • 22/72

    えびと、ホタテの貝柱にも塩・こしょう。

  • 23/72

    塩をして10分おいたアジ。
    すこし水が出るので、キッチンペーパーをのせて‥‥

  • 24/72

    きゅっとおさえて、水気を取っておきましょう。

  • 25/72

    そして、白こしょう。

  • 26/72

    アスパラガス。根本はかたいので、少し切り落として。

  • 27/72

    3分の1くらい、皮をむきます。
    包丁ではなく、ピーラーでも、いいですよ。

  • 28/72

    それを、2等分。

  • 29/72

    しいたけ。石づきを落として。

  • 30/72

    半分にカットしましょう。

  • 31/72

    なす。皮をむいて。

  • 32/72

    タテ半分にしておきます。

  • 33/72

    ころもの準備をしましょう。
    卵2コをボウルに。

  • 34/72

    牛乳を、大さじ1。

  • 35/72

    同じ方向に往復させて、なるべくあわだてないよう、
    よく切っておきます。

  • 36/72

    揚げる準備に入ります。
    バットに小麦粉を入れ、竹串をつかって、
    まんべんなく、野菜にからませます。

  • 37/72

    よぶんな粉は、ハケで落とします。
    このハケが、便利なんですよ!
    しいたけの汚れを落とすのにも使えますしね。

  • 38/72

    とき卵に、くぐらせます。

  • 39/72

    こういうときには、竹串がほんとうに便利!

  • 40/72

    生パン粉をたっぷりめに入れた 別のバットに移します。
    手で、上からもパン粉をかぶせて。

  • 41/72

    パン粉がタネからはずれないように、きゅっ、と押しておきましょう。

  • 42/72

    しいたけも同じ。小麦粉をまぶしてハケで落として。

  • 43/72

    パン粉をまぶして、手できゅっ。

  • 44/72

    アスパラは、乾いたままだと、小麦粉がつきにくいんです。
    ほんのちょっと、水に濡らしてから、
    小麦粉をからませましょう。

  • 45/72

    こちら、手羽中。作業は同じです。

  • 46/72

    ホタテの貝柱。

  • 47/72

    えび。

  • 48/72

    さいごに、アジ。

  • 49/72

    くるまえびやアジは、竹串を使わず、
    シッポを持って作業できますね。

  • 50/72

    はいこれで、あとは揚げるだけになりました!

  • 51/72

    揚げる前に、
    ソースをつくっておきましょう。
    出し汁大さじ3に‥‥

  • 52/72

    とんかつソースを大さじ6。

  • 53/72

    これをよく混ぜてできあがり!
    これだけ? これだけです。
    たっぷりかけてもしょっぱくなくて、
    さらっと、すっきりしているソースなんです。

  • 54/72

    そして、おかあさん特製のタルタルソース。
    材料をあわせるだけですが、
    ポイントは「大葉」が入っていること!
    (ちなみに「バジル」でもおいしいですよ。)

  • 55/72

    さあ揚げますよ。
    油は、サラダ油と綿実油を半々。
    温度は、170度から175度にキープします。
    今回は鍋に入れたままにできる温度計を使いました。

  • 56/72

    まず野菜から。
    アスパラを入れて。

  • 57/72

    しいたけ、なすも入れて。
    あまりいちどに入れすぎると、
    温度が下がるので、気をつけてくださいね。

  • 58/72

    だんだん色づいてきました。
    衣がかたまるまで、あまりさわらないように。
    途中で、衣がかたくなったら、ひっくり返します。

  • 59/72

    かすは、まめにすくいましょう。
    入れっぱなしだと、どんどん油が酸化していくので、
    味を落とす原因になっちゃいます。

  • 60/72

    このくらいの色に揚がったら、大丈夫。

  • 61/72

    ね、おいしそう!
    すぐに盛りつけず、上げるときは、軽く油を切るように、ふります。
    油に落とすとはねるので、左手に網じゃくしを添えても。
    そしてバットに網、その上にキッチンペーパーを1枚ひいたところに移して、
    油を切っておきましょう。

  • 62/72

    温度を確認して、同じ170~175度で、
    ホタテ、えび、手羽中、アジを揚げます。

  • 63/72

    温度が下がりすぎないようにキープしながら揚げます。

  • 64/72

    うん、こんがり!

  • 65/72

    手羽中もこんがり!

  • 66/72

    さて、食卓の準備です。
    大皿に、たっぷり盛りました!

  • 67/72

    いっただきまーす!

  • 68/72

    でっかい! 重たい!
    綿実油の効果で、さくっと揚がっているので、
    あんがい、食べられちゃいますよ。

  • 69/72

    ころもがさっくり、
    中はふっくらとして、油っこくない!
    揚げたてのアジフライは、ほんとうにおいしい!

  • 70/72

    そうそう、これをかけなくちゃ。
    だし汁で割ったとんかつソース。

  • 71/72

    たっぷりかけても、
    しょっぱくなりすぎませんから、
    安心してどうぞ。

  • 72/72

    お好みで、タルタルソースもいいですね。

このレシピは、
LIFE 2に収録されています。

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材料

材料(4人分)

  • アジ 4尾
  • えび 4尾
  • ホタテ貝柱 4コ
  • 鶏の手羽中 4本
  • アスパラガス 4本
  • なす 2本
  • しいたけ 4本

調味料

  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • ガーリックパウダー 適量

揚げ油

  • サラダ油、綿実油(半量ずつ混ぜ、適量に)

ころも

  • 小麦粉 適量
  • 生パン粉 適量
  • 卵 2コ
  • 牛乳 大さじ1

ソース

  • とんかつソース 大さじ6
  • だし汁 大さじ3

タルタルソース

  • ゆで卵 1コ
  • たまねぎ 1/8コ
  • 大葉 2〜3枚
  • マヨネーズ 大さじ6
  • 牛乳 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • 白こしょう 少々
  • レモン汁または酢 小さじ1/2〜1

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