LIFE 2
風邪をひいていた家人が、「もう治ったから！」って
会社に出かけていったんだけれど、どうもアヤシイ。
まだ、本調子じゃないみたい。おなかの調子も、わるそう。
そんなときに、食べさせてあげたい「茶わん蒸し」。
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まずは具を準備。
かまぼこを、５mmくらいの厚さに切ります。
ひとりぶんが、１枚。
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食べやすいように、半分の大きさに。
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しいたけ。石づきをとって、８枚にスライス。
これもひとり、２分の１コくらい。
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三つ葉をざくざくと食べやすい大きさに刻みます。
これは、蒸しあがってから、さいごにトッピング。お好みの量をどうぞ。
ほかにもぎんなんや栗の甘煮、しいたけのかわりになめこやえのきなど、お好みで。
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すじを取ったササミを、５mmの厚さの、そぎ切りにします。
１本で、４人分くらい。
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しょうゆを小さじ３分の１、かけておきます。
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下味をつけておきます。
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あさりをむき身にします。
砂抜きしたあさり200gをさっと水洗いし、鍋に入れます。
ちなみに、砂抜きは、ボウルにザルを重ね、
海水の濃さ（３％くらい）の塩水でしておきましょう。
水１リットルに対して、塩30g（大さじ２）くらいです。
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お酒を、大さじ２。
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蓋をして、強火にかけます。
２～３分、そのままにすると。
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貝の口が開きます。
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おつゆも、使いますので、ザルにあげて分けておきます。
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貝の身を、むき身にします。
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さて、卵液をつくりましょう。
卵を２つ、ボウルに割り入れて。
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泡立てないように、底に箸をつけて、
一方向に切るように混ぜます。
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さきほどのあさりの汁に、だし汁を入れて、
300ccになるようにします。
だし汁は、500ccの水に、５cm角の昆布と15g程度のかつおぶしでとったなかから使います。
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塩を小さじ４分の１。
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みりんを小さじ１。
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しょうゆを小さじ３分の１。
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調味料が溶けたら、だし汁をすこしずつ溶き卵に入れ、混ぜます。
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それを、いったん、ザルでこしておきます。
これで卵液は完成。
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蒸し器に水を張り、火にかけておきます。
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うつわに、ササミ。
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あさり。
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しいたけ。
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かまぼこ。
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そして卵液をそそぎます。
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泡が残ったら、スプーンの背ですくっておきましょう。
（あとで、食感がわるくなっちゃうので。）
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さてここがポイント！
アルミホイルできっちり蓋をします。
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この方法が、いちばん「鬆（す）」が入りにくいんです。
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蒸し器のなかの水が沸騰し、中が蒸気で満たされたら。
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こぼさないようにまっすぐと、器を入れましょう。
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強火で１分、そのあと弱火にして13～15分蒸します。
串を刺し、澄んだ汁が出てきたらＯＫです。
まだなら、追加で１～２分加熱。
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取り出すときは、熱いので気をつけてくださいね。
最後に、三つ葉を散らして、できあがりです。
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準備さえしておけば、加熱15分くらいで、あつあつの茶わん蒸しを
食べてもらうことができますね。
（冷めても、おいしいですけどね！）
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ふるふるに、やわらかく仕上がりました。
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手羽に焼き目をつけて、
だいこんと煮た、煮物をおかずに。
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おつけものも添えて、いただきましょう！
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鬆も入らず、おいしくできあがりました！
これで、風邪も治るといいですねー。
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