LIFE 3
今回のテーマは「朝ごはん」です。
以前、いっしょにくらしはじめたふたり、
というテーマの「朝ごはん」をつくりましたが、
今回は、こどもたちが巣立ち、
「また、ふたりになったね」という日の、朝ごはんです。
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大豆をひと晩、水につけてもどします。
常温で大丈夫ですけれど、
暑い季節は冷蔵庫で。
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干ししいたけと、昆布をあわせて、水で戻します。
昆布は30分、干ししいたけはやわらかくなるまで、戻しましょう。
この戻し汁も、あとで使います。
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大豆を、戻した汁ごと、鍋に入れ、中火にかけます。
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沸騰するとアクが出ますから、
こまめに、取り除きましょう。
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アクがとれたら弱火にして、１時間から１時間半くらい、
ことことと加熱します。
水が減ったら、豆がかぶるくらいまで熱湯を足して煮てください。
指でつまんでつぶれるくらいまで煮えたら、大豆の下準備が完了です。
（熱いから注意してくださいね！）
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大豆を煮ているあいだに、ほかの材料を準備します。
こんにゃくを、１センチ角に切ります。
ゆでた大豆と、同じくらいの大きさにするんです。
まず、半分の厚さに切って。
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１センチ幅に切って。
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さらに、１センチ幅の角切りにします。
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ひとまず、べつの器にあけておきましょう。
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ごぼう。これも、ゆでた大豆と同じくらいの大きさにします。
まずたわしでよく水洗いして、
タテ半分に。
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さらに、半分に。
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そして１センチ幅で切りましょう。
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切ったごぼうは、鍋に入れるまで、水にさらしておきます。
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にんじん。まず皮をむいて。
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１センチの厚さに切って。
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さらに１センチ幅に切ります。
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そして１センチ幅の角切りにします。
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もどしたしいたけの石づきを取って。
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手でぎゅっとしぼります。
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１センチの幅に切って。
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１センチ幅の角切りにします。
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もどした昆布も、同じ要領で切ります。
キッチンばさみを使ってもいいですよ。
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１センチ角に切ります。
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さあこれで材料がそろいました！
‥‥おっと、もうひとつ、することがありました。
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こんにゃくを下ゆでします。
沸騰したお湯に入れます。
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再沸騰したら、ざるにあげておきます。
さあ、いよいよ味をふくませていきますよー。
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五目豆をしあげましょう。
大豆を煮た鍋に、切った材料を入れます。
（煮汁をそのまま使います。）
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すべて入れてしまって、大丈夫ですよ。
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そこに、干ししいたけと昆布のもどし汁。
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材料が、水面から出るようであれば、
水を足してひたひたにして、
中火で加熱します。
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沸騰するとアクがでますから、
まめに取りましょう。
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砂糖を大さじ１だけ入れます。
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そして、うすくちしょうゆも大さじ１、入れます。
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落としぶたをして、強めの弱火で約１０分煮ます。
（時々、アクを取りましょう。）
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残りの砂糖を入れます。
大さじ１にすると、あっさりめに、
大さじ１と1/2にすると、ふつうの甘さになります。
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残りのうすくちしょうゆ、大さじ１と1/2を加えます。
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再び落としぶたをして、時々かきまぜながら、
汁気がほとんどなくなるまで、20～25分煮て、火を止めます。
フタをしたまま、20分ほど蒸らして、味をなじませましょう。
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さて、つづいて、ひじきの煮物をつくりましょう。
干ししいたけをやわらかくなるまで、
乾燥ひじきは10～15分ほど、水で戻します。
（この画像は、ひじきです。干ししいたけは別の容器で戻しましょう。）
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ひじきは食べてみて、歯ごたえがのこるくらいまでが目安です。
（戻しすぎると、やわらかくなりすぎますからご注意くださいね。）
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にんじんの皮をむきます。
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３ミリくらいの厚さでスライスして。
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太めの千切りにしておきましょう。
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油揚げの油を、キッチンペーパーでおさえて取ります。
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タテ半分に切ってから、
５ミリ幅に切ります。
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戻したしいたけの石づきを取ります。
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薄切りにしておきます。
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中火で鍋を熱して、油を入れます。
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水気をよく切ったひじきを入れて。
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軽く炒めます。
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しいたけ、にんじん、 油揚げを加えて
軽く炒めます。
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だし汁を加えます。
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お酒を入れます。
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砂糖を加えます。
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おしょうゆも入れ、全体をさっと混ぜます。
落としぶたをして、時々混ぜながら、中火で、
煮汁がほとんどなくなるまで煮れば完成です。
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これでひじきの煮物もできました。
もう一品、
切り干しだいこんの煮物をつくります。
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切り干しだいこんの煮物をつくりましょう。
切り干しだいこんは、さっと洗って水につけ、
15～20分ほど戻し、
しぼって、水を切っておきましょう。
長すぎるときは、食べやすい大きさに刻んでもいいですよ。
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にんじんの皮をむいて、千切りにします。
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中火で鍋を熱し、ごま油を入れます。
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じゃこを入れます。
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すぐに切り干しだいこんと、にんじんを入れます。
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全体に油がまわるように、炒めます。
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だし汁を加えて、煮立てましょう。
しゃきしゃきとした食感をのこす分量にしていますが、
やわらかく仕上げたい場合は、
だし汁をすこし多めに使ってくださいね。
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煮たったら、うすくちしょうゆ。
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みりんも加えます。
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落としぶたをして、中火で加熱します。
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ときどき、落としぶたを取って菜箸でかきまぜて、
汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。
火を止めて、フタをしたまま５分ほど蒸らせばできあがりです。
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いかがでしたか、こんな朝ごはんのおかず。
ちょっと大きめのお皿を用意して、
まんなかに主菜をのせて食卓へ。
五目豆、切り干しだいこん、ひじきは、
食べたい分だけめいめいとりわけます。
フードスタイリストの飯島奈美さんと、
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