LIFE
カレーのお肉を、かたまりで食べたい！
とずっと思っていたおとうさんが、お休みの日に、
材料費も時間もいとわずにつくるカレーです。
おかあさんがつくると、節約とスピード優先で、
お肉が薄切りになっちゃうのが、不満なんでしょうね。
ポイントは、お肉をかたまりでゆでて、いったん引きあげ、
あとから切って混ぜること。
そして、たまねぎを炒めるときは、はちみつを混ぜて炒めることで、
手早く「アメ色のたまねぎ」ができあがります。
カレールーは、お好みのものを２種類混ぜて使ってくださいね。
1/30
豚肩ロースをタコ糸で縛ります。
こうすると型くずれと、
脂のところが溶けて
肉がばらけてしまうのを
防ぐことができます。
2/30
鍋に油を大さじ1/2ひいて、
スライスしたたまねぎ１コ分を炒めます。
3/30
全体に油がまわったらはちみつを加え、
7、8分、茶色になるまで弱火で炒めます。
4/30
熱したフライパンに油を少しひいて
豚肩ロースに焼き色をつけます。
5/30
両端にも焼き色をつけるのを
忘れないようにしてくださいね。
6/30
鍋のようすも、見ておきましょう。
たまねぎが茶色になったら‥‥。
7/30
スライスしたセロリを入れて炒めます。
8/30
一方、こちらはフライパン。
白ワインをかけて、フライパンに
こびりついている肉の旨みを
こそげ落とします。
その汁ごと、鍋に肉を移します。
9/30
水を800㏄入れ、煮はじめます。
その水の高さを測っておきます。
目安でかまいません。ふちからどのくらいか、
竹串に印をつけると、わかりやすいですよ。
10/30
トマトジュースを加えます。
さらに、水を200㏄加えます。
かたまりの豚肩ロースを
やわらかく煮るには時間がかかるので、
蒸発する分を補うためです。
11/30
ローリエと、
セロリの葉を加えます。
これは香りづけなので、
刻まずにそのままで大丈夫です。
12/30
フタをして、弱火でコトコト、
90分、煮込みます。
13/30
その間に、追加する野菜を準備します。
いま煮ている野菜は、ほとんど溶けてしまうので、
歯ごたえをたのしむために、
大きめに切った野菜を入れましょう。
まずたまねぎは、くし切りに。
14/30
にんじんは、乱切りに。
15/30
鍋のフタをあけ、
水深を確認します。
蒸発して最初の目安より減っていたら、
水を足してから煮つづけてください。
16/30
みじん切りにしたにんにくを、
大さじ１の油で炒めます。
17/30
香りが出て、薄いきつね色になったら、
たまねぎとにんじんをざっと炒めます。
18/30
セロリの葉を取り出します。
ローリエはそのまま煮込み、
食べるときに取り出します。
19/30
炒めたものを、鍋に加えます。
20/30
弱火のまま10～15分煮ます。
21/30
その間に、しょうがをすりおろします。
おろし器にアルミホイルをしいておくと
おろしたしょうがをまとめるのに便利です。
22/30
ボウルに2種類のカレールーを混ぜて砕きます。
23/30
火をとめて、肉を取り出します。
24/30
カレールーを、煮汁で溶きます。
25/30
鍋に、溶いたカレールーをもどし、
よくかきまぜます。
26/30
肉を、好みの厚さに切ります。
柔らかく煮えているので、
かなり厚めでも大丈夫ですよ。
27/30
鍋に肉をもどして、
肉がくずれないように、
ゆっくり混ぜながら
弱火でなじませます。
28/30
仕上げです。
おろししょうがを入れます。
29/30
バターを入れます。
30/30
しょうゆを加えて、
味をととのえてできあがりです。
ごはんにかけて、
おめしあがりください。
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