おばあちゃんちの、

おはぎ。

おうちで炊いた「つぶあん」で、
お店で売ってるおはぎより、
ちょっと大きくて。
甘さがちょっとひかえめで、
ぱくぱく、いくつも食べられちゃうような、
そんな「おはぎ」です。

つくりかた

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  まず小豆を300g、はかります。
  おばあちゃんちなので、あんこも手づくりです。

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  このぴかぴかの小豆を「つぶあん」にするまでは
  けっこうたいへんですけど、おちついてゆっくりやりましょう。
  大丈夫、おいしいのができるから。

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  最近の小豆は虫もいなくてきれいな状態ですけど、
  ねんのため、いちど、水であらいます。
  ざっくりかきまぜながら、流水で。

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  水を切ります。

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  そしてお鍋に入れます。今回はほうろう鍋を使います。
  あっ、これは「かもめ食堂」にも出てきたお鍋ですね。

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  １回目は、ゆでこぼすだけ。
  小豆の２倍、600ccの水を入れて、
  強火で沸騰させます。

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  沸騰したら、ザルにあげます。

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  ふたたび鍋に、先に小豆を入れ、
  こんどは３倍、900ccの水を入れます。

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  中火で、ふつふつと、20分くらい炊きます。
  そうするとこんなふうに、色が出てきます。
  アクがでてきたら、すくって捨てましょう。

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  この赤い色は、渋味が出た証拠。
  ふたたびザルにあけて、汁を捨てます。

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  小豆は洗わず、
  アクがついたお鍋だけ水洗いして、
  いよいよ本格的に煮はじめます。

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  ３回目は、水が小豆の４倍。1200ccですね。
  中火にかけ、さいしょは、蓋を、すこしずらして１時間くらい。
  沸騰してきたら弱火にしてください。
  小豆が頭を出したら水を足してください。

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  ときどき蓋をあけて、アクが出てきたらすくって捨てましょう。
  押してみて、やわらかくなり、だいたい１時間20分くらいすると、
  水気がなくなってくるはず。
  砂糖を入れる前に汁を少しすくって減らしましょう。
  小豆の頭が出るくらいまで。そうしたらお砂糖を加えます。

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  今回、飯島さんが使ったのは、グラニュー糖と三温糖。
  （３回くらいに分けて入れてください。）
  グラニュー糖が175g、三温糖が75g。
  ７：３の割合です。まずグラニュー糖を入れます。
  お砂糖はお好みで、上白糖、ザラメ、白蜜、黒砂糖など、ためしてみてくださいね。

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  そして三温糖。

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  火にかけたまま、
  こげないようにかき混ぜつづけてくださいね。
  だんだん水気がなくなってきて、もうすぐ「つぶあん」完成です。

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  水気がなくなってきたら、
  最後に塩をふたつまみ。
  これが入ると入らないとでは、
  味の深みがちがうんです。

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  へらで底をこすったとき、
  こんなふうに、小豆が戻ってこないくらいになったら、
  火をとめましょう。

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  すくいあげたとき、
  こんなふうにまとまっていたら、大丈夫。

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  バットかお皿にうつしましょう。
  鍋に入れたままだと、水分がとびすぎて、
  かたくなっちゃいますから。

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  さて、ごはんの用意。
  これは「小豆のあと」じゃなくて
  同時進行ですすめておいてくださいね。
  もち米３（1.5合）に対し、
  ふつうのお米を１（0.5合）の割合で混ぜます。

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  いつものごはんの要領で、研ぎましょう。

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  このあたりは緊張しなくっていいですよ。
  ふつうに、ふつうに。

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  30分くらい、水をすわせてから、
  炊飯器にかけて、
  少し固めに炊き上げます。

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  ハイ、ちょっと時間の流れを省略。
  お米が炊きあがり、蒸らしあがりました。

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  うん、このままでもおいしそう！
  でも、ここでひと工夫。

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  軽く、つぶします。
  すりこぎがなかったら、しゃもじでもいいでしょう。

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  つぶしすぎない程度に、
  でも全体がねっとりとくっつくていどに。

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  ほんのりあったかいくらいまでさめたら、
  16～18ケに分け、手に取って形をつくります。
  左手でタテ長にまとめ、右手で上下をおして、
  俵型にまとめます。

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  まとまりがいいので、そんなに力をいれずに、
  ふんわりまとめておきましょう。

• 31/42

  だいたいの大きさをそろえて、ならべておきます。

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  こんどは、つぶあん。
  左手にとってから。

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  スプーンの背で、ごはんをのせる場所をつくります。

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  まんなかにぽんとごはんをのせて。

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  くるんでいきます。

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  このときも左手でタテ長に、
  右手で上下を押して形をととのえていきます。

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  慣れないうちは、かたちがいびつになっちゃうかもしれないけど。
  それでもいいじゃないですか。
  これで手づくりおはぎの完成です。

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  お茶を淹れて。

• 39/42

  そうそう、こういう甘いものには、
  漬物が合うんですよね。

• 40/42

  いただきます！
  もしお箸だととりにくかったら‥‥

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  手で、いただいちゃいましょう。

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  ねっとりしたごはんの入った、つぶあんのおはぎ。
  これ、応用編で、ごはんを炊くときに「さつまいもの角切り」を
  いっしょに炊いて、混ぜ込むと、また、おいしいんですって。
  それもぜひ、ためしてみてくださね！
  飯島さん、今回もありがとうございました。

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