LIFE
今回、飯島奈美さんにつくってもらうのは
「うんどうかいの、おべんとう」です。
見に行く時に持っていくおべんとう。
家族でワイワイ、とりわけて食べる、おっきな、おべんとうです！
1/80
まずは、ウインナー。やっぱり赤いウインナーですよね。
タテ半分にしてから、両方のはしっこに、
３本、切れ目を入れます。
‥‥タコさん？
「いえ、これは、カニさんウインナーです」
2/80
そしてこちらが、タコさん。
切れ目を入れた両端を、さらに２回包丁を入れます。
「ほんとは８本足にしたいんですが、
火を通すと切れてしまうので、６本にしますね」
3/80
これを、炒めます。
カニでもタコでもなく、斜めに切れ目を入れたものも用意しました。
4/80
サラダ油をうすくひいたフライパンで、中火で。
（ごま油でも、いいですよ）
5/80
ときどき、動かしていくと、だんだん、はしっこが
「くるっ」としてきます。
6/80
ほーら。タコさんとカニさんぽくなってきました。
7/80
このくらいで、よいでしょう。火からあげます。
8/80
できた！ カニさんやタコさんのウインナー。
バットなどにとって、冷ましておきましょう。
おべんとうは、あつあつのうちに食卓に、
という焦りがなくって、いいですね。
9/80
こんどは卵焼きの準備。
卵３コに、砂糖大さじ１、牛乳大さじ１、塩小さじ１／３を
よく溶いておきます。
飯島さん、いつもは砂糖と醤油で味付けするそうですが、
今回は「ふんわり」焼くために、牛乳を使いました。
10/80
フライパンを強火にかけ、あたたまったら中火にして、
焼き油を落とします。
今回は「太白胡麻油」を使いました。
これ、おいしいですよね。
11/80
まず半分の量を、流し入れます。
今回は「２回に分けて、３つ折りに」です。
12/80
菜箸で、急いでかきまぜます。
焦げないように注意。
13/80
このくらい固まったら、３つ折りに。
14/80
畳んだ卵焼きを奥においたまま、
手前に、残り半分の溶き卵を流し入れます。
15/80
同じように、かきまぜて。
16/80
かたまってきたら、奥から、くるりと畳みます。
17/80
この「卵焼き専用フライパン」って
なかなか買わないけど、あったら便利ですよねえ。
18/80
はい、卵焼きの完成です！
19/80
メインディッシュをつくります。
骨付きの手羽もとを使った、フライドチキン！
20/80
お酒、塩、 すりおろしニンニク、すりおろしショウガを、
適量、まぜて、下味をつけたところに、
全卵１コを溶いたものをかけます。
21/80
うん、よくからみました。あれ、なにか忘れてる。
22/80
「コショウを忘れてました！」
ということで、あとから、かけました。
（みなさんは、先にまぶしてくださいね。）
23/80
強力粉と薄力粉を、強力粉をちょっと多めの、ほぼ半々に。
24/80
さっくりと混ぜます。
25/80
そして、鶏肉をまぶして、別のお皿にとり、
ちょっとだけ（５分くらいかな）なじませておきます。
26/80
サラダ油を170度に熱し、鶏肉を入れます。
入れると温度が下がるので、少し強めの火で。
27/80
約６分間。以前のからあげは「二度あげ」しましたが
今回は、一度であげちゃいます。
28/80
途中で、油からちょっと離しておくと、
より「からっ」とあがりますよ。
29/80
ぜんぶで、約６分。
このくらいに色づいたら、ＯＫです。
30/80
続いてフライをあげます。これも170度。
ちなみに、このフライは、豚肉の薄切りに塩コショウをして、
チーズや、下ゆでしたニンジンやインゲンを巻いて、
小麦粉をつけてから溶き卵にくぐらせ、
パン粉をつけたものです。
31/80
３分弱で、こんなかんじにあがります。
32/80
海老フライ。しっぽを残して殻をむき、ワタをとり、
塩コショウして、小麦粉をふり、溶き卵にくぐらせて、
パン粉をつけて、あげます。
33/80
この、あげる音って、きれいですよねー。
とってもしあわせな音がします。
ごちそうの音です。
34/80
からっと、いい色になりました。
35/80
油を切って、冷ましておきましょう。
36/80
おむすびの準備もはじめましょう。お米を炊きます。鍋で炊きます。
といで、30分、水をすわせ、ザルに15分あげたお米を鍋に。
急いでいるときは、ぬるま湯に10分くらいでも大丈夫です。
37/80
季節柄、新米です！
38/80
新米は水気が多いので、水を「ちょっと、減らし加減」で。
ちなみに、１合（約160グラム）のお米に対し、
ふだんは180ccの水を使いますが、
そこを170ccにするくらいの加減です。
39/80
蓋をして、中火よりちょっと強火で、沸騰するまで加熱します。
「沸騰する」っていうのは「ふきこぼれる」っていうのと同じですか？
と質問しましたら、「このくらいでいいですよ」と。
あれ、蓋、あけても大丈夫ですか？「一瞬なら、ぜんぜん大丈夫ですよー。
でも、火を弱めてからは、あけないでくださいね」
40/80
沸騰したら弱火にして12分、最後に30秒、強火にしてから火をとめて、
そのあと10分蒸らします。そしてさっくり、まぜます。
うん、おいしそう！
でも熱いから、すぐ、にぎると、やけどしちゃいますよ。
あつあつだけどやけどしない程度まで冷ますあいだに、具を用意しましょう。
41/80
シャケと、タラコを焼きましょう。
たらこはアルミホイルにのせるといいですよ。
網の熱で、うすい皮が、やぶけてしまうので。
42/80
表面がまんべんなく焼けて。
43/80
中が、レアの状態にしました。
でも、焼き加減は、お好みでどうぞ。
44/80
種をとった梅干し（ちなみに、薄塩です）に、おかかをまぶして。
45/80
おしょうゆを、ちょっとだけ落として。
46/80
さっくりまぜれば「おかか梅」。おいしそう。
47/80
焼きじゃけは、皮をはずして。
48/80
骨をていねいにとって。
49/80
ほぐしておきましょう。
50/80
焼き海苔。おむすびの海苔は、ぱりっと派と、しんなり派がいますね。
今回は「しんなり」でまいりましょう。
築地で買ってきたちょっといい焼き海苔。
「うん、とってもいい香りです！」
51/80
タテに三等分に折って（割って）おきます。
包丁やハサミをつかわなくてもぱりんと割れました。
52/80
おにぎりの大きさを揃えるには、
同じお茶碗を使うのが便利です。
具も、あらかじめ、埋めておきます。
53/80
にぎったときに、具が真ん中に来るように
（はじっこにくると、そこから崩れちゃったりするので）
お茶碗のなかで、こうしておきます。
54/80
濡らした手に、あら塩をとって。
55/80
すりすりと、馴染ませておきます。
おむすびのまわりを濃い塩分でつつむことで、
雑菌が繁殖しにくい環境をつくるんですって。
（だから、塩をごはん全体に混ぜちゃうのは、あまりよくないそうです。）
56/80
そして、ごはんを載せて。
57/80
やや強めに、２、３回、ぎゅっとにぎります。
熱くても、ここだけはガマンして。
最初のこの「ぎゅっ」が肝心ですよ。
ここでしっかり形をつくっちゃいます。
でも力を入れすぎて、中までぎっちぎちにならないように。
58/80
あとはふんわり、そっと、形をととのえるだけ。
もう、力はほとんど入れません。
何度も強くにぎってしまうと、かたいおにぎりになっちゃいます。
まわりの米粒は、ほどよくくっついていて、
中がふんわり、空気が入っている状態が理想です。
59/80
海苔でくるっと巻いたら、できあがり。
60/80
かたちのそろったおむすび、中の具は、３種類。
具がわからないほうが、食べた時に楽しいので、
あえて、わからないようにしましたよ。
61/80
フライドチキンもできた、フライもあがった、
ウインナはタコさんとカニさんだし、
おむすびも、できあがりました。
さあ、お弁当箱に詰めて、出かけましょう。
62/80
副菜もいろいろ、添えましょう。
糠漬は、ぜひ入れたいですよね。
63/80
タッパに詰めて。
64/80
豚肉巻きフライは、斜めに半分に切ると、
中身もわかって、おいしそう。
これはチーズ巻き。
65/80
茹でたニンジンとインゲンを巻いたほうは、
これまた、色味がきれい！
66/80
サラダ菜をしいて、海老フライとともに、
タッパに入れました。
67/80
これは、前もってつくっておいたマカロニサラダ。
ゆでたマカロニを、カレー粉をまぜたマヨネーズ、
軽く塩をしたキュウリ、粒コーン、油を切ってほぐしたツナと和えました。
68/80
きんぴらも入れましょう。ゴボウとニンジンを、
ごま油で、酒、しょうゆ、みりんで炒め、ゴマをふっています。
69/80
メインディッシュは、大きなタッパに。
「大皿」の感覚ですね。
70/80
卵焼きに、フライドチキン。
あ、レモンも切って添えるといいですね。
71/80
アルミホイルをしいて、ウインナーと、マカロニサラダ。
72/80
デザートも、なくっちゃね。
「デラウェア」、なつかしい感じがしませんか？
ほかにも、オレンジやキウイやナシを用意しました。
73/80
おむすびも、カゴにならべて。
74/80
ふろしきにまとめて包みます。
さ、出かけましょう。
75/80
秋の高い空のもと、木陰で、みんなで食べるおべんとう。
76/80
フライドチキン、ウインナー、甘い卵焼き、
きんぴら、マカロニサラダ。
77/80
おかか梅、焼きたらこ、焼きじゃけの
３つの具がかくれている、おむすび。
海苔がしんなりして、これがまた、いいんですよね。
78/80
フルーツもたっぷり。
79/80
好きなだけ、めしあがれ。
80/80
いかがでしたか？ 「うんどうかいのおべんとう」。
もちろん、運動会じゃなくっても、ちょっと出かけるときに、
こんなごはんを用意していったら、楽しいですよね。
ぜひ、つくってみてくださいね。
フードスタイリスト飯島奈美さんの人気連載
「ＬＩＦＥ」が、１冊の本になりました。
ほぼ日刊イトイ新聞に掲載した11品に、
本書のために11品の新作を追加。
副菜を含めると30品のレシピを掲載しています。
その半数以上が新作・書き下ろしとなっています。
